Le ricette di “Pane in Piazza”

“Pane in Piazza” è un importante appuntamento che i Missionari Cappuccini hanno organizzato con grande successo per due edizioni in Piazza Duomo a Milano. Il progetto nasceva nel 2018 quando Mons. Angelo Pagano, Vescovo cappuccino di Harar in Etiopia propose ai confratelli Missionari Cappuccini di Milano un ambizioso progetto: la realizzazione di un panificio industriale con annessa una scuola di panificazione per dare un futuro a diversi giovani del suo vicariato. Migliaia di persone hanno potuto assaggiare i gustosi prodotti che numerosi panificatori da tutta Italia producevano ogni giorno, permettendo un aiuto concreto alle missioni. Purtroppo, causa Covid, le successive edizioni non si sono potute realizzare. Per non perdere il legame con questo progetto continuiamo a presentare le ricette panarie che ci hanno fornito i nostri amici panificatori.
PANINI PROVOLA E ZUCCHINE
Ingredienti:
• 500 g di farina
• 50 ml di olio d’oliva
• 10 g di lievito di birra fresco
• 5 g di sale
• 250-300 ml di latte (anche vegetale)
Per il ripieno:
• zucchina
• 100 g di provola a fette
• Sale q.b.
Preparazione
Versate la farina in una ciotola capiente e unite l’olio d’oliva, con l’aiuto di una forchetta mescolate bene. Sciogliete il lievito nel latte leggermente tiepido e unitelo un po’ alla volta alla farina; aggiungete il sale. Lavorate bene il composto su una spianatoia fino a ottenere un panetto sodo ed omogeneo, trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare fino al suo raddoppio, 2-3 ore circa. Quando il vostro impasto sarà ben lievitato, siete pronti per formare i panini. Su una spianatoia, con l’aiuto di un po’ di farina, stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Dividete la sfoglia in tante strisce, potete realizzarle più o meno grandi. Tagliate una zucchina a fettine molto sottili, potete aiutarvi con una mandolina. Ricoprite ogni striscia di impasto con le fettine di zucchina. Aggiungete la provola a fette, fino a ricoprire tutte le strisce e aggiustate di sale. A questo punto arrotolate ogni striscia su se stessa, fino a formare tanti panini. Una volta formati i vostri panini, trasferiteli su una teglia con carta forno e lasciateli lievitare per altri 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di lievitazione, bagnate la superficie con un composto di latte e uovo, li renderà dorati e lucidi. Lasciate cuocere i vostri panini per 40-45 minuti a 180° in forno ventilato o a 190° in forno statico. Sfornate i panini e gustateli!