RICETTE. Cous cous vegetariano

In questo inizio di giornate calde, ecco a voi una ricetta semplice ma molto gustosa tratta dal nostro libro “Il paradiso del gusto. Ricette intorno al Camino” (che potete richiedere dal sito o telefonando al n. 02 334930343) .

COUS COUS VEGETARIANO

250g di cous cous
1 cipolla
2 carote
2 zucchine medie
100g di fagiolini
1 peperone
1 patata
150g di ceci lessati
100g di piselli lessati
2 pomodori maturi
un pizzico di ciascuna delle seguenti spezie:
coriandolo, cumino, cannella,noce moscata, peperoncino
4 cucchiai d’olio, sale

Tagliate a listelli carote, zucchine, peperoni e pomodori. Tagliate a cubetti la patata e a pezzi i fagiolini. Soffriggete la cipolla tritata nell’olio e rosolate tutte le verdure, compresi ceci e piselli lessati, per 5 minuti. Unite le spezie, il sale e mezzo litro d’acqua.
Lasciate sobbollire per 30 minuti
A parte cuocete il cous cous come da istruzioni sulla confezione.
Raccoglietelo su un piatto di portata e copritelo con le verdure stufate