RICETTE. Cous cous vegetariano
Vogliamo condividere con voi le ricette proposte nei due libri pubblicati dal nostro Centro Missionario: “Ricette intorno al camino” e “Nuove ricette intorno al Camino”. I due volumi sono usciti rispettivamente nel 2005 e nel 2010 e le ricette raccolte sono delle amiche della piccola comunità parrocchiale della Chiesa dello Spirito Santo a Santa Corinna, frazione di Noviglio in provincia di Milano. Un modo diverso, ma sempre valido, per stare vicini alle missioni.
Cous cous vegetariano di Claudia P.
Con l’estate alle porte e la poca voglia di mangiare cibi caldi e pesanti oggi vi proponiamo un piatto unico davvero delizioso, profumato e soprattutto fresco: Il cous cous in veste vegetariana. Ottimo da servire sia a pranzo che a cena, si può tranquillamente conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Ingredienti:
- 250g di cous cous
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 zucchine medie
- 100g di fagiolini
- 1 peperone
- 1 patata
- 150g di ceci lessati
- 100g di piselli lessati
- 2 pomodori maturi
- un pizzico di ciascuna delle seguenti spezie: coriandolo, cumino, cannella, noce moscata, peperoncino
- 4 cucchiai d’olio, sale
Preparazione:
Tagliate a listelli carote, zucchine, peperoni e pomodori. Tagliate a cubetti la patata e a pezzi i fagiolini. Soffriggete la cipolla tritata nell’olio e rosolate tutte le verdure, compresi ceci e piselli lessati, per 5 minuti. Unite le spezie, il sale e mezzo litro d’acqua. Lasciate sobbollire per 30 minuti A parte cuocete il cous cous come da istruzioni sulla confezione. Raccoglietelo su un piatto di portata e copritelo con le verdure stufate.
