RICETTE. Pollo al latte di cocco e curry con riso thai
Dosi: per 4 persone
Tempo: 20 minuti
Note Aggiuntive: +40 minuti di marinatura del pollo
INGREDIENTI
• 280 g di riso thai*
• 800 g di petto di pollo
• 400 ml di latte di cocco**
• 1 cucchiaio di curry
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiai di salsa di pesce***
• 1 peperoncino rosso
• Farina q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
La tradizione thailandese arricchisce un famoso piatto di origine indiana con un elemento caro alla propria cucina – e che oggi troviamo facilmente nei nostri supermercati – il latte di cocco, regalandoci così un piatto davvero squisito che conquisterà tutti i vostri ospiti a tavola.
PREPARAZIONE
• Affettate il petto di pollo e realizzate dei tocchetti, mettetelo poi in una ciotola. Ricopritelo con il latte di cocco e lasciatelo marinare per circa 40 minuti. Tritate grossolanamente lo scalogno e soffriggetelo poi in una padella in cui avrete versato un filo d’olio.
• Terminato il tempo di marinatura del pollo, scolatelo (senza buttare il latte di cocco), passatelo nella farina e fatelo dorare in padella. Aggiungete quindi il peperoncino, che avrete tagliato a pezzettini, il curry e lo zenzero.
• Fate saltare il pollo a fiamma alta e nel frattempo aggiungete circa metà del latte di cocco, in modo tale che si formi una cremina, e aggiungete la salsa di pesce. Dopo 5 minuti di cottura, spegnete il fuoco e servite ben caldo assieme al riso che avrete cotto secondo i tempi indicati sulla relativa confezione.
Accorgimenti
Per la cottura del riso, vi invitiamo ad immergere il riso in acqua bollente quando mancano pochi minuti al termine della marinatura del pollo. Per la cottura del pollo vi consigliamo di usare una padella con rivestimento antiaderente di ottima qualità.
*Il riso Thai, chiamato anche riso Jasmine, è un tipo di riso proveniente dalla Thailandia, dal caratteristico aroma che ricorda il fiore del gelsomino. È reperibile in tutti i grandi supermercati.
**Il latte di cocco è una bevanda vegetale ottenuta per spremitura della polpa grattugiata del cocco. Il latte di cocco non contiene tracce di lattosio, il che lo rende adatto all’alimentazione dei soggetti sensibili a questo zucchero. Altro vantaggio è l’assenza delle proteine del latte vaccino (es. caseine), verso le quali molte persone ne sono intolleranti o sensibili. Nonostante l’origine vegetale e l’assenza di colesterolo, il latte di cocco è molto nutriente, fornisce diverse calorie ed è ricco di grassi saturi.
***La salsa di pesce è un condimento derivato da pesce che ha subito un lungo processo di fermentazione. È un ingrediente essenziale in molti piatti, zuppe e curry indocinesi e sostituisce il sale. Ormai è diffusa anche nel nostro Paese. Certo è più facile trovarla per chi risiede in una grande città, tuttavia è acquistabile anche in molti negozi online. La variante italiana che si avvicina di più alla “salsa di pesce” asiatica è probabilmente la colatura di alici di Cetara, una salsa liquida trasparente dal colore ambrato che viene prodotta da un tradizionale procedimento di maturazione delle alici
