RICETTE. Polpette di melanzane

In questo primo venerdì di quaresima, ecco a voi una ricetta magra ma molto gustosa tratta dal nostro libro “Ricette intorno al Camino” (che potete richiedere dal sito o telefonando al n. 02 334930343) .

POLPETTE DI MELANZANE

per 6 persone:
2 kg di melanzane
2 uova
pangrattato
parmigiano reggiano
aglio e basilico
farina
olio d’oliva e sale

Tagliare a metà le melanzane e farle cuocere in poca acqua per 15-20 minuti. Scolarle molto bene e lasciarle raffreddare. Tagliarle  a piccoli pezzi, metterle in una terrina, aggiungere poco aglio, basilico, abbondante parmigiano, le uova, una cucchiaiata di pangrattato e salare. Impastare, fare delle polpette e passarle nella farina.

Friggere le polpette nell’olio ben caldo. Servirle dopo averle posate su una carta da cucina che assorba l’olio.